三点一刻 | 这是一份舒适冬日的元气处方
2020-04-16

寒冷冬日的午后即使没有没有温暖的阳光也可以让自己拥有一份带来幸福感的下午茶。一边吃着西式糕点一边喝茶好好慰藉一番五脏庙,享受美好的午后时光。说到下午茶可少不了一杯暖暖的奶茶、酥脆可口的黄油曲奇、入口Q弹的焦糖布丁……话不多说,下面我们就来一起学习如何制作出美味的下午茶吧!


焦糖奶茶

配料:牛奶250ml、茶叶3g、糖10g

做法:

1.锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶

2.转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿

3.煮到闻到牛奶和茶叶混合的香气即可



葡式蛋挞

配料:速冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄3个、淡奶油185g、牛奶140g、低粉10g、细砂糖50g、炼乳10g

做法:

1.准备好配料

2.奶油、牛奶、炼乳放在小锅里

3.加入砂糖拌匀

4.小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉

5.取蛋黄,搅匀

6.慢慢将蛋黄倒在牛奶液中,搅拌均匀

7.筛入低粉,制成蛋挞液

8.过滤蛋挞液,将蛋挞液倒至蛋挞皮中,八分满

9.海氏烤箱C45预热200度,中层烤15分钟左右即可



黄油曲奇

配料:低筋面粉130g、蛋黄1个、细砂糖50g、黄油120g、盐1g、香草精1g

做法:

1.黄油室温软化到膏状,用刮刀可以轻易拨开

2.把盐放到黄油里,打蛋器开中速稍微打发黄油,黄油颜色变浅一点即可

3.把细糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,打蛋器最低一档把细砂糖混进去到看不见就可以

4.加入1个蛋黄、1g香草精,继续用打蛋器最低一档把蛋黄混匀进去,期间用刮刀挂一下碗边

5.低筋面粉过筛分两次加入,用刮刀切拌混匀,拌匀到看不见干粉立马停止

6.装入裱花袋

7.挤花前,烤箱上下火150度预热最少10分钟

8.挤花放入烤箱中层,150度烘烤约30分钟

9.室温自然冷却即可



焦糖布丁

配料:

焦糖:细砂糖100g、食用水(冷)30g、食用水(热)25g

布丁液:纯牛奶400g、细砂糖40g、全蛋3个、蛋黄1个、香草精5g

做法:

1.把牛奶和细砂糖混合,倒入香草精,小火煮至糖溶化,融化后离火放在一旁备用

2.敲3个鸡蛋进蛋盆里,加入一个蛋黄

3.用手动打蛋器把蛋打散

4.将加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀

5.拌匀后过筛,至少过筛两次,放一旁备用

6.把100g糖和30g水放入厚底奶锅,开小火煮。糖水微微出现黄色时开始不时晃动锅

7.变成褐色后离火晃动一下,将另一份25g热水一次性倒入焦糖中,晃动锅,使锅内混合均匀

8.静置直到焦糖表面泡泡消失

9.将焦糖倒入耐高温陶瓷碗中,薄薄一层即可

10.烤箱上下火160度预热

11.将之前做好的布丁液倒入已经装有焦糖的碗中

12.烧开一锅热水倒入烤盘中,水高至少1cm

13.室温冷却后放入冰箱冷藏一夜即可



看完发现教程太麻烦、工具不齐全、重度手残……想吃下午茶却困难重重,北京广益轩餐饮管理有限公司帮您扫平所有困难,您需要做的就是享受午后美好一刻。


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